主料: 鸡胸脯肉 150克 鸡蛋清 150克
辅料: 肥膘肉 50克 木耳(水发) 10克 鸡蛋黄糕 10克 小麦面粉 10克 菠菜 5克 冬笋 10克
调料: 猪油(炼制) 50克 盐 4克 大葱 5克 姜 5克 味精 2克 胡椒粉 2克 各适量
三色芙蓉丸子的做法:
1. 鸡脯肉剁成茸,然后加入鸡蛋清搅拌均匀,再加入剁好的肥膘肉和调料拌匀,捏成重约三克的丸子,随后入热水锅内氽熟,捞出,装碗内,之后加入高汤,上笼蒸片刻取出,扣入盘内;
2. 木耳泡发洗净;
3. 菠菜择洗干净;
4. 炒锅置火上,加入少量油,烧热后放入葱、姜煸炒,然后加入高汤烧制,再加入木耳,菠菜,黄蛋糕,精盐,胡椒粉,味精,最后用粉面勾成薄芡,起锅浇在丸子上即成。